[marymina]

معكرونة خفيفة

يقدم لـ 6 أشخاص، مدة الاعداد 30 دقيقة.



المقادير: علبة معكرونة، 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون، نصف كيلو لحم مفروم، 2 حبة بصل مفروم، 3 فصوص ثوم مهروس، كوب طماطم مقشرة ومقطعة، نصف ملعقة صغيرة ريحان، علبة روب، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، بقدونس للتزيين.



طريقة الاعداد : اسلقي المعكرونةفي ماء مغلي ومملح وبه نقط زيت لمدة 7-9 دقيقة، ثم ارفعيها من الناء وصفيها واغسليها بماء بارد ثم صفيها مرة أخرى وضعيها جانبا.



سخني زيت الزيتون في مقلاة وضعي اللحم وقلبيه حتى يتغير لونه ثم اضيفي البصل والثوم وحركي حتى يصبح البصل شفافا. بعدها أضيفي الطماطم والريحان والملح والفلفل وغطي الخليط واتركيه على نار هادئة حتى ينضج اللحم.



احضري قدر وضعي فيه اللحم والروب والمعكرونة وقلبي حتى يصبح الخليط متجانسا ثم قدمي المعكرونة في طبق وزينيها بالبقدونس

لزانيا ايطالية

يقدم لـ 8 أشخاص، مدة الاعداد 50 دقيقة.



المقادير: كيلو لحم مفروم، 12 شريحة لزانيا، 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون، كوب بصل مفروم، ملعقة صغيرة ثوم مهروس، 2 كوب طماطم مقشرة ومقطعة، ملعقة صغيرة زعتر مجفف، ملعقة ضعيرة أوراق روزميري، 2 كوب مرق لحم، 2 ملعقة كبيرة زبدة، لتر حليب، 3 ملاعق دقيق، ملح وفلفل أسود وفلفل أبيض حسب الرغبة، 2 كوب جبنة موزاريلا مبشورة .



طريقة الاعداد : اسلقي شرائح اللزانيا في ماء مغلي ومملح وبه نقط زيت لمدة 7-9 دقائق ثم انشليه وصفيه واغسليه بماء بارد وضعيه في وعاء وغطيه حتى لاتجف الشرائح.



سخني زيت الزيتون في مقلاة وأضيفي اللحم وقلبيه حتى يتغير لونه، بعدها اضيفي البصل وقلبيه حتى يصبح شفافا ثم اضيفي الثوم والطماطم والزعتر واوراق الروزميري ثم اسكبي مرق اللحم ورشي الملح والفلفل الأسود وغطي الوعاء واتركيه حتى يغلظ قومه.



ولتحضير صلصة الباشميل اذيبي الزبدة في مقلاة واضيفي الدقيق وحركي لمدة دقيقة ثم اسكبي الحليب وتابعي التحريك حتى تتكون صلصة بيضاء، رشي الصلصة بالملح والفلفل الأبيض.



أحضري صينية الفرن وضعي طبقة لزانيا وفوقها طبقة لحم وفوقها طبقة صلصة باشميل ثم رشيها بالجبنه وهكذا تابعي.. واجعلي آخر طبقة هي صلصة الباشميل وانثري عليها الجبنة.



غطي الصينية وأدخليها فرن حرارته 180 درجة لمدة 45 دقيقة وآخر 10 دقائق أزيلي الغطاء حتى تحمر الطبقة العلوية وبالعافية

معكرونه بالبشميل

يقدم لـ 6 أشخاص، مدة الاعداد 45 دقيقة.



المقادير: كيس معكرنه، نصف كيلو لحم مفروم، 2 حبة بصل مفروم، ملح وفلفل وكمون، 3 ملاعق كبيره دقيق، 2 ملعقه كبيره زبده، نصف لتر حليب، بيضه واحده، رشة ملح وفلفل ابيض.



طريقة الاعداد : لتحضير المعكرونه: اسلقي المعكرونه في ماء مغلي ومملح وبه نقطة زيت لمدة من 7 - 9 دقائق ثم انشليها وصفيها من الماء وضعيها جانبا.



لتحضير اللحم: سخني ملعقه كبيره زبده واقلي فيها البصل حتى يصبح شفافا ثم ضعي اللحم ورشيه بالملح والفلفل الأبيض والكمون.



لتحضير الصلصه البيضاء: سخني ملعقة زبده وأضيفي لها الدقيق ثم اسكبي الحليب ورشي الملح والفلفل الأبيض على الخليط. استمري في تقليب الخليط حتى تتكون الصلصه ثم ابعديها عن النار واخفقي بها البيضه. استمري في التقليب حتى يتجانس الخليط ثم اتركيه جانبا.



احضري صينية بايركس وضعي بها ملعقه كبيره من الصلصه البيضاء ثم ضعي نصف كمية المعكرونه وضعي فوقها اللحم. بعدها ضعي كمية المعكرونه المتبقيه على اللحم وضعي فوقها الصلصه. واخيرا ادهني وجه المعكرونه بملعقة زبده .



ادخلي الصينيه فرن حرارته 180 درجه لمدة 45 دقيقه وبالعافيه.

اسباجتي بالصلصة والموزاريلا

يقدم لـ 6 أشخاص، مدة الاعداد 25 دقيقة.



المقادير: كيس معكرونة اسباجتي، ملعقة كبيرة زيت الزيتون، 2 كوب طماطم مكعبات، بصلة مفرومة، فص ثوم مهروس، نصف كوب بقدونس مفروم، جبن موزاريلا مبشور، ملح وفلفل حسب الرغبة.



طريقة الاعداد : سخني الزيت واقلي البصل والثوم ثم اضيفي الطماطم وقلبي جيدا ثم اضيفي الملح والفلفل والبقدونس واتركي الخليط على نار هادئة لمدة 10 دقائق. أثناء ذلك اسلقي المعكرونة في ماء مغلي ومملح وبه نقطة زيت لمدة 7-9 دقائق ثم انشليها وصفيها من الماء. ضعي المعكرونة على طبق التقديم واسكبي فوقها الصلصة ورشيها بالجبن

معكرونة الخضار بالكريمه

يقدم لـ 4 أشخاص، مدة الاعداد 35 دقيقة.







المقادير: كيس معكرونة، بصلة مفرومة، حبة ملفوف صغيرة مقطعة شرائح، حبة جزر مقطعة بالطول، 10 حبات فطر مقطع شرائح، علبة كريما(قشطة)، ملعقة كبيرة جبنة فيلادلفيا، معكبين ماجي، فلفل أسود، زيت للقلي، نعناع للتزيين.



طريقة الاعداد : نضيف المعكرونة إلى ماء مغلي به مكعب ماجي ونتركه لمدة 7-9 دقائق، وفي وعاء آخر نقلي البصل لمدة 3 دقائق ثم نضيف عليه الجزر والملفوف والفطر ومكعب الماجي ونغطيه ونتركه ينضج على نار هادئة، وفي الخلاط نخلط الكريمة مع الجبن ونضيفها للخضار ونخلطه جيدا ثم نضيف المعكرونة بعد تصفيتها من الماء ونخلط جيدا، وأخيرا نضع المعكرونة في اناء التقديم مزينة بالنعناع وبالعافية

معكرونة الكوسا

يقدم لـ 4 أشخاص، مدة الاعداد 35 دقيقة.







المقادير: كيس معكرونة، 2 حبة كوسا مقطعة بحجم مناسب للمعكرونة، بصله مفرومة، علبة جبنة فيلادلفيا، زيت للقلي، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، بقدونس للتزيين.



طريقة الاعداد : نقلي البصل في مقلاه ساخنة لمدة 3 دقائق بعدها نضيف الكوسا ونقلبه جيدا ونغطيه ونتركه على نار هادئة حتى ينضج الكوسا، وفي وعاء نضيف المعكرونة إلى ماء مغلي ومملح مع القليل من الزيت ونتركه يغلي لمدة 7-9 دقائق، وفي وعاء الكوسا نضيف الجبنة والملح والفلفل ونتركه حتى يتجانس الخليط ثم نضيف له المعكرونة بعد نشلها وتصفيتها من الماء، توضع المعكرونة في اناء التقديم مزينة بالبقدونس وبالصحة

المعكرونة الصينية

يقدم لـ 4 أشخاص، مدة الاعداد 35 دقيقة.



المقادير: علبة سباجيتي، 2 بصل مفروم، 3 فصوص ثوم مفروم، حبة فلفل أخضر بارد، 4 عيدان بصل أخضر، 2 حبة جزر مقشر، حبة ملفوف صغيرة، صدور دجاج مطبوخة، 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا، ملح وفلفل حسب الرغبة، زيت للقلي.



طريقة الاعداد : نضع المعكرونة في ماء مغلي مملح لمدة 7-9 دقائق، نقطع الخضار كلهاماعدا البصل والثوم إلى قطع طولية متساوية، نقلي البصل في قليل من الزيت ثم نضيف الثوم ونقلب لمدة 3 دقائق ثم نضيف بقية الخضار ونقلب حتى تنضج الخضار ثم نضيف المعكرونة للخلطة ونقلب جيدا، وأخيرا نضيف الدجاج وصلصة الصويا والملح والفلفل حسب الرغبة، نسكب المعكرونة في طبق التقديم وبالصحة.

معكرونة بالبشاميل

يقدم لـ 4 أشحاص، مدة الاعداد 40 دقيقة.





المقادير: كيس معكرونة، 2 صدر دجاج مطبوخ، 100 جرام زبدة، 3 ملاعق كبيرة زيت، 6 ملاعق كبيرة طحين، 2 كوب حليب، كوب مرقة دجاج ، مكعب ونصف ماجي دجاج، ملعقة صغيرة فلفل أبيض.



طريقة الاعداد : نضع المعكرونة في ماء مغلي مملح لمدة 7-9 دقائق، نصفيها من الماء ونصفها في صينية الفرن وننثر عليها صدور الدجاج المقطعة، ونحضر صلصة البشاميل بخلط الزبدة والزيت في وعاء على نار هادئة ونسكب الحليب وكوب مرق الدجاج مع مكعبات الدجاج والفلفل الأبيض ثم نضيف الطحين بالتدريج مع التقليب المستمر حتى يتكون خليط سميك، نسكب الصلصة على صدور الدجاج وندخل المعكرونة في الفرن بحرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة ثم نخرج المعكرونة وندهنها بالبيض ثم نعيدها في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى يحمر وجهها وبالعافية.

معكرونة البطاطا

يقدم لـ 4 أشخاص، مدة الاعداد 35 دقيقة





المقادير: كيس معكرونة، 4 كوب مكعبات بطاطا، 2 بصل مكعبات، زيت للقلي، ملعقة صغيرة كمون، 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم، ملح وفلفل حسب الرغبة، بقدونس للتزيين.



طريقة الاعداد : نقلي البصل لمدة 3 دقائق ثم نضيف له البطاطا ونقلبه حتى يحمر ونتركه جانبا، نقلي المعكرونة في قليل من الزيت ثم نضيف لها الماء المغلي والكمون وصلصة الطماطم والملح والفلفل وخليط البصل والبطاطا ونتركها تغلي لمدة 7-9 دقائق بعد ذلك نصفيها من الماء ونزينها بالبقدونس ونقدمها وبالصحة.

معكرونة الجبن اللذيذة

يقدم لـ 4 أشخاص، مدة الاعداد 25 دقيقة.



المقادير: علبة معكرونة سباجتي، ملعقة صغيرة ملح، كوب جبنة موزاريلا مبشورة، 2 فص ثوم مفروم، زبدة للقلي، بقدونس للتزيين.



طريقة الاعداد : نضع المعكرونة في ماء مغلي ومملح لمدة 7-9 دقائق بعدها ننشل العكرونة ونصفيها من الماء، أثناء ذلك نقلي الثوم لمدة 3 دقائق ثم نضيف المعكرونه ونقلبها جيدا لمدة دقيقة، نضع المعكرونة في وعاء التقديم وننثر فوقها الجبنة ونزينها بالبقدونس وبالصحة.

معكرونة بكريما الفطر

يقدم لـ 4 أشخاص، مدة الاعداد 20 دقيقة.





المقادير: علبة معكرونة، كوب ونصف شرائح فطر، بصلة مفرومة، ملعقة كبيرة زبدة، 100 جرام جبنة طرية مقطعة مكعبات، ثلث كوب حليب ملح وفلفل حسب الرغبة، 2 ملعقة كبيرة بصل أخضر مقطع.



طريقة الاعداد : توضع المعكرونة في ماء مغلي مملح لمدة 7-9 دقائق ثم تصفي، وفي وعاء نقلي الفطر والبصل مع الزبدة ثم نضيف الجبن والملح والفلفل ثم نقلل الحرارة ونتركه حتى يذوب الجبن، وبعد ذلك نضيف الحليب والبصل، وأخيرا تخلط المعكرونة مع الصلصة ويقدم."

بيتزا المعكرونة

يقدم لـ 6 أشخاص، مدة الاعداد 55 دقيقة.





المقادير: علبة معكرونة، بيضة، ربع كوب حليب، 2 ملعقة كبيرة جبنة البارميزان، 2 كوب لحم مفروم، ثلث كوب بصل مفروم، 1 فلفل أصفر مقطع شرائح طولية، نصف كوب طماطم مطحونة، نصف ملعقة صغيرة بهارات ايطالية أو حسب الرغبة، نصف كوب شرائح فطر، ربع ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار، كوب جبنة موزاريلا، فص ثوم مفروم.



طريقة الاعداد : توضع المعكرونة في ماء مغلي مملح لمدة 10 دقائق، تنشل وتصفي من الماء ثم يسكب فوقها ماء بارد وتصفى مرة أخرى، نخلط البيضة مع الحليب والبارميزان ويمزج بالمعكرونة ثم توضع بالفرن على شكل دائري لمدة 20 دقيقة بحرارة 180 درجة، وفي وعاء نقلي اللحم مع البصل والثوم ثم نضيف شرائح الفلفل والطماطم والبهار ونترك الخليط حتى الغليان ثم نخفض الحرارة ونتركة 10-12 دقيقة أخرى، وأخيرا نضيف الفطر والفلفل الأحمر الحار، بعد ذلك نسكب الخليط المتكون على وجة بيتزا المعكرونة وننثر عليها الموزاريلا ونعيدها للفرن مدة 10-12 دقيقة ثم تقطع ألي 6 أجزاء وتقدم."

السباجتي الحار مع الدجاج والسبانخ

يقدم لـ 4 أشخاص، مدة الاعداد 35 دقيقة.





المقادير: 10 حبات فطر، نصف كيلو صدور دجاج، علبة معكرونة سباجتي، 3 ملاعق كبيرة زيت السمسم، 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا، 4 عيدان بصل أخضر، حبة زنجبيل صغيرة مقطعة شرائح، فص ثوم مفروم، ربع ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار، سبانخ مفرومة، فلفل أسود حسب الرغبة.



طريقة الاعداد : تدهن مقلاة وتسخن لدرجة حرارة متوسطة، ثم يضاف الفطر ويقلب لمدة 3-5 دقائق ثم نرفعة عن النار، نعيد دهن المقلاة ونضع فيها الدجاج لمدة 6 دقائق ثم نقلبه ونتركه لمدة 6 دقائق أخرى ثم نقوم بتقطيع الصدور، نضع السباجتي في ماء مغلي مملح لمدة 7-9 دقائق، نضع زيت السمسم في مقلاة مع صلصة الصويا في حرارة متوسطة ثم نضيف شرائح الزنجبيل والثوم والبصل المقطع والفلفل الأحمر الحار نقلبه لمدة 2 دقيقة، ثم نضبف المعكرونة والفلفل الأسود ونقلب الخليط حتى يتجانس، وأخيرا نوزع السبانخ على الصحون ونضع خليط المعكرونة ثم نزينه بالمشروم.

معكرونة المؤكولات البحرية

يقدم لـ 2 أشخاص، مدة الاعداد 30 دقيقة.





المقادير: فص ثوم مفروم، نصف حبة فلفل أحمر حار مفرومة، نصف كيلو مؤكولات بحرية متنوعة حسب الذوق، 4 عيدان هليون، ملعقة كبيرة بقدونس مفروم، نصف علبةمعكرونة مطبوخة



طريقة الاعداد: يقلى الثوم والفلفل المفروم مع المؤكولا ت البحرية لمدة 3 دقائق، ثم نضيف الهليون المقطع إلى قطع صغيرة، ونتركه على النار حتى ينضج ثم نضيف المعكرونة والبقدونس إلى الخليط ونتركه على النار لمدة 2 دقيقة، وأخيرا يقدم الطبق ويزين بالبقدونس

أطباق المأكولات البحرية

سمك فيلية

يقدم لـ 4 أشخاص، مدة الاعداد 60 دقيقة.

المقادير: كيلو سمك فيلية النوع المفضل لديكم، فلفل، بهارات، كمون، 2 ملعقة صلصة طماطم، ملعقة كركم، دقيق، بيض، ملعقة كبيرة شطة .



طريقة الاعداد: ينظف الفيلية جيدا وينقع فى الماء والديق لمدة ربع ساعة حتى لا تكون له رائحة



تاخذ قطعة الفيلية وتشق بسكين من الجانبين وتتبل بالملح والفلفل والبهارات والكمون وصلصة الطماطم والكركم و الشطة وتترك من ساعة الى ساعتين حتى تتشرب من الخليط.



عند الطهى تغمس قطع الفيلية فى الدقيق ثم البيض وتقلى فى زيت غزير.



يقدم الفيلية مع الارز والسلطة الخضراء وسلطة الطحينة وبالهناء والشفا "

الصياديه السوريه

يقدم لـ 5 أشخاص، مدة الاعداد 40 دقيقة.



المقادير: فرخ سمك لئز رملي، 750غ من الارز البسمتي، نصف كيلو بصل مع قشره، باقه عطريه هي(جزر-كرافس-جوزة الطيب-براصيا)، البهارات التاليه(هيل-كمون-كراويه-كزبره يابسه-فلفل ابيض-زنجبيل)، شرائح سمك من دون عظم، وللتزيين زبيب وبصل مقلي.



طريقة الاعداد: نضع الفرخ في الفرن ثم ريثما ينضج في الفرن نحرق كميه من البصل ونضع شرائح السمك الخالي من العظام نقليهم بالاضافه للبصل الناعم.



نضع 4اكواب ماء وعندما يغلي المزيج نضع الباقه العطريه والبصل المشوي والبهارات ونتركها لمدة 5 دقائق.



نصفي المرقه ونأخذ قسم منها للصلصه مقدار كوب من الماء طريقة صنع الصلصه(نحضر الرو وهو 50 غرام من الزبده +50 غرام من الطحين ثم نضع كوب الصلصه معهم ختى يتماسك المزيج).



تحضير الارز(نحمي قليل من السمن الحيواني ثم نضع الصلصه المتبقيه حتى الغليان و نضع الارز و نتركها على نار هادئه لمدة 20 دقيقه عندما يستوي الارز نفرده في جاط ونضع فوقه الفرخ السمك والبصل المشوي والزبيب ويقدم مع الصلصه وصحتين وعافيه. "

صنيه السردين

يقدم لـ 6 أشخاص، مدة الاعداد 40 دقيقة.



المقادير: كيلو سردين، 2-1/2 كوب عصير ليمون، فلفل اخضر يقطع قطع صغيره، 4- 2 عدد بصل مبشوره، كمون، بهارات، فلفل، بقدونس، ملح.



طريقة الاعداد: يخلي السردين من الشوك كل المقاير السابقه ماعدا السردين توضع مع بعضها بعض مع قليل من الزيت جزء من عصير الليمون.



يوضع جزء من هذا الخليط بالصنية ثم يوضع كل السرين من فوقه وترص مع وضع باقي الخليط علي وجه السردين من اعلي ويرش عليه باقي كمية عصير الليمون ثم تدخل الفرن وبالهنا والشفا. "

السمكة الحارة

يقدم لـ 4 شخص، مدة الاعداد 90 دقيقة.



المقادير: بصل مفروم، ثوم حلقات، كزبرة، بقدونس، كزبرة ناشفة مطحونة، كمون، ملح، طماطم، عصير ليمون، زيت زيتون، سمك هامور، مطيبات ( بصل، جزر، كرفس).



طريقة الاعداد: يخلط البصل المفروم مع الثوم والكزبرة والبقدونس والكزبرة الناشفة والملح، ثم يضاف الطماطم وعصير الليمون وزيت الزيتون.



تعمل فتحات على جانبي سمك الهامور، ثم تحشى هذه الفتحات بالخلطة السابقة.



توضع السمكة على ورق زبدة يحتوى على المطيبات، ويضاف إليها ما تبقى من خلطة التتبيلة.



تلف السمكة بورق من الألمونيوم، ثم توضع في فرن حرارته 180 ْ لمدة ½ 1 ساعة إلى ساعتين حتى تنضج.



يمكن تقديم السمكة الحارة مع نوعين من الصلصة:

صلصة طماطم: زيت زيتون + تتبيلة السمكة الحارة + صلصة طماطم + ملح + فلفل أسود (تخلط المحتويات في وعاء على النار).



صلصة زبدة: يسخن عصير الليمون، وتضاف إليه قطع من الزبدة وتركها تسيح، ثم تتبل بالملح والفلفل. "

سمك بالفرن

يقدم لـ 4 أشخاص، مدة الاعداد 45 دقيقة.







المقادير: قطع سمك سهو كبيرة وطويلة، 1 فلفل حلو مقطع دائري ( أحمر أو أخضر )، 1 ملعقة طعام زيت الزيتون، 2 ملعقة بقدونس مفروم، ملح، بهار، ليمون، ثوم بودرة .



طريقة الاعداد: تتبل قطع السمك بالملح والبهار والليمون و الثوم، تصف قطع السمك في صينية الفرن المدهونة بزيت الزيتون وتزين بقطع الفلفل وترش بالبقدونس ثم تدخل الصينية الفرن حتى ينضج السمك ويحمر . "

برياني روبيان

يقدم لشخصين، مدة الاعداد 45 دقيقة.







المقادير: كوب ارز، كيلو روبيان مقشر، ½ ملعقة صغيرة زعفران، ¼ كوب ماء دافىء، ¼ كوب زيت، ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم، 4 فص ثوم مفروم، 2 بصل كبير مفروم، ½ كوب كزبرة خضراء مفرومة، ملعقة صغيرة هيل مطحون، عود قرفة، 2 ملعقة صغيرة بهارات سمك، ملعقة صغيرة كمون، ½ ملعقة صغيرة لومي مجفف مطحون، ملعقة كبيرة ملح، 1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود،4 كوب ماء.



طريقة الاعداد: انقعي الأرز بعد غسله جيدا في ماء مملح لمدة 20 دقيقة، وانقعي الزعفران في الماء الدافىء واتركيه جانبا.



سخني الزيت في قدر واضيفي الزنجبيل والثوم والبصل وقلبي الخليط لمدة 4 – 5 دقائق.



اضيفي الكزبرة وقلبي ثم اضيفي الهال والقرفة والبهارات والكمون واللومي والملح و الفلفل، ثم اضيفي الروبيان وقلبيه على نار قوية 4 – 5 دقائق.



ضعي الروبيان في قاع القدر ووزعي الأرز فوق الروبيان. اضيفي الماء بالتدريج واتركيه على نار حارة الى ان يغلي ثم غطي القدر وخففي النار.



اتركي الروبيان على نار هادئة لمدة 20 – 25 دقيقة، رشي خليط الزعفران على سطح الأرز واتركيه لمدة 10 دقائق. اقلبي الروبيان على طبق التقديم وبالعافية.

مرقة السمك (مطفي) البالول

يقدم لـ 3 أشخاص، مدة الاعداد 90 دقيقة





المقادير: سمكه يالول وزن 1 كيلو ومقطع 3 قطع، 3 ملاعق كبيره طحين أبيض، ملعقه صغيره كركم وفلفل أسود، ملعقه صغيره كاري (تخلط المقادير هذه وتترك جانبا)، ملعقه صغيره كركم وفلفل أسود، بصله متوسطه مقطعه قطع صغيره، ملعقه وسط حلبه حب مطحونه ناعما(او حلبه خضراء ناشفه)، 2 ملعقه كبيره كزبره خضراء مقطعه ناعما، ملعقه كبيره شبت مقطعه ناعما، 3 حبات طماط مضروبه بالخلاط مع ربع كوب ماء، 2 ملعقه كبيره معجون طماط ، 6 فصوص ثوم مدقوق ناعم، ربع لتر ماء، 2 ليمون أسود، ملح حسب الرغبه.



طريقة الاعداد: ينظف البالول جيدا ويرش بملعقه كبيره ملح بجميع الجوانب وتترك مدة 15 دقيقه وبعدها يغسل جيدا.



يرش البالول بخليط الطحين بكل الجوانب على ان يلامس الطحين جميع اجزاء السمك ويترك جانبا.



في قدر القلي يوضع نصف كوب زيت ويرفع على نار متوسطه حتى يصبح ساخنا.



يقلى السمك على كل جانب حتى يصبح لونه ذهبيا (أي بمعدل 2 دقيقه لكل جانب) ويرفع ويترك جانبا.



في قدر الطبخ تضاف 3 ملاعق زيت كبيره على نار متوسطه ويوضع البصل ويقلب الى ان يصبح لونه ذهبي مائلا الى البني يضاف نصف مقدار الثوم ويقلب.



يضاف الكركم والفلفل الأسود ويقلب وبعدها تضاف الكزبره والشبنت وتقلب.



يضاف الطماط والليمون الأسود ويترك الى ان يغلي ثم يضاف المعجون والماء .



تترك المرقه لتغلي مدة 5 دقائق وبعدها يضاف السمك ويترك الى أن يغلي وتخفف النار الى نار خفيفه وتترك لمدة 40 دقيقه.



تضاف الحلبه والملح قبل انتهاء المده بعشر دقائق.



بعد الإنتهاء يضاف باقي الثوم الى المرقه ويحرك بلطف وتقدم المرقه مغ الرز الأبيض وبالهنا. ملاحظه: المرقه ستكون غليظه. "

كلاماري محشي

يقدم لـ 3 أشخاص، مدة الاعداد 50 دقيقة





المقادير: كيلو كلاماري اوما يعرف بالحبار مفصول الأرجل ، كوب ارز مصري، 2 كوب بقدونس، كوب بصل اخضر، ملعقة خليط من الاتي: شطة او فلفل حار، ملعقة صغيرة ونصف كركم، ملعقة كبيرة ملح، ملعقة صغيرة كمون، نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود، 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم، 4 فصوص ثوم، مقادير المرق:2 ملعقة كبيرة معجون طماطم، ملعقة كبيرة فلفل او شطة، نصف ملعقة كبيرة كركم، نصف ملعقة كبيرة ملح، ملعقة كبيرة ثوم مهروس للتقلية.



طريقة الاعداد: يخلط كل من البقدونس البصل وارجل الكلاماري بعد أن تقطع ثم يضاف البهار والفلفل والملح ونص كوب زيت والثوم ويخلط مع الارز ويحشلى الكلماري الى الثلثين ويقفل بعيدان الاسنان .



لتحضير المرق نحمر الثوم المهروس في الزيت على النار حتى يصفر ونضيف المعجون والفلفل والكركم والملح ويقلب قليلا على النار.



نضيف مقدار لتر من الماء ونترك المرق حتى الغليان، ثم نضيف الكلاماري المحشي ونتركه على النار لمدة ساعة الا ربع.



يفصل الكلاماري من المرق ويوضع في الفرن حتى يحمر، ثم يقدم الكالاماري مع المرق بعدان لغلظ قوامه بجانب الارز وصحتين وعافية. "

كباب السمك علي الفحم

يقدم لـ 6 أشخاص، مدة الاعداد 20 دقيقة.





المقادير: كيلو فيليه سمك، ربع حزمة كزبرة خضراء مفرومة، 5 فص ثوم مهروسة، ملعقة كبيرة معجون فلفل أحمر، ملعقة كبيرة كمون مطحون، ملعقة كبيرة سماق، 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون، ملعقة صغيرة بهار ابيض، ملح حسب الرغبة، 2 بطاطا متوسطة، 2 حبة طماطم.



طريقة الاعداد: افرمي السمك واخلطيه مع الكزبرة والثوم ومعجون الفلفل الأحمر ورشيه بالكمون والسماق وعصير الليمون والبهار الأبيض والملح.



قطعي البطاطا والطماطم إلى حلقات، ثم أحضري أسياخ الشوي وضعي في كل واحدة حلقة طماطم ثم شكلي السمك مثل الكباب ثم ضعي شريحة بطاطا . اشوي الأسياخ على الفحم وبالعافية.

روبيان ناشف لذيذ

يقدم لـ 4 أشخاص، مدة الاعداد 25 دقيقة.





المقادير: كيلو روبيان مقشر ومنظف و منقوع فى تمر هندى، ملعقة صغيرة قرفة، شريحة زنجبيل مفرومة، حبات قرنفل، ملعقة صغيرة ملح، نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار، 3 فص ثوم مهروس، بصلة مفرومة، ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة، 3 حبات طماطم مقشرة ومقطعة بدون بذور، حبة فليفلة خضراء مقطعة، زيت للقلي.



طريقة الاعداد: اسلقي الروبيان في قدر ورشيه بالقرفة والزنجبيل و القرنفل و الملح والفلفل لمدة 10 دقائق، أبعدي القدر عن النار ودعيه يبرد.



حمري البصل والثوم في مقلاة عميقة حتى يذبل الخليط، ثم أضيفي الخضار وقلبي لمدة 5 دقائق أخرى.



أضيفي الروبيان مع سائل السلق واتركيه حتى الغليان، خففي الحرارة واتركيه حتى ينشف السائل، ثم قدمي الروبيان مع الأرز وبالعافية.

الروبيان المشوي

يقدم لشخصين، مدة الاعداد 20دقيقة.



المقادير: نصف كيلو روبيان متوسط الحجم ومقشر، 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون، 2 فص ثوم مهروس، ملعقة كبيرة عصير ليمون، رشة ملح، رشة فلفل أحمر حار، ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.



طريقة الاعداد: اخلطي المقادير كلها في وعاء عميق ثم اغمسي الروبيان في الخليط وادخليه البراد لمدة 30 دقيقة.



شكي الروبيان في أسياخ الشوي ثم اشوي الروبيان على الفحم حتى ينضج ويصبح لونه قرنفلي وبالعافية.

السلمون المشوي

يقدم لشخصين، مدة الاعداد 15دقيقة.





المقادير: 2 سمكة سلمون، 4 ملاعق كبيرة زبدة، عصير ليمونة، ملعقة كبيرة أوراق ريحان مفرومة، ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة.



طريقة الاعداد: ادهني سمكتي السلمون بالملح والفلفل و عصير الليمون والريحان والزبدة.



احضرى قطعة من الألمنيوم وادهنيها بالزيت واعملي فيها فتحات بالشوكة وافرديها على الشواية الساخنة.



ضعي السمكة على الألمنيوم واشويها لمدة 7 دقائق لكل جهة. قدمي السمك مع الأرز الأبيض وبالعافيه

السلمون المشوي

يقدم لشخصين، مدة الاعداد 15دقيقة.





المقادير: 2 سمكة سلمون، 4 ملاعق كبيرة زبدة، عصير ليمونة، ملعقة كبيرة أوراق ريحان مفرومة، ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة.



طريقة الاعداد: ادهني سمكتي السلمون بالملح والفلفل و عصير الليمون والريحان والزبدة.



احضرى قطعة من الألمنيوم وادهنيها بالزيت واعملي فيها فتحات بالشوكة وافرديها على الشواية الساخنة.



ضعي السمكة على الألمنيوم واشويها لمدة 7 دقائق لكل جهة. قدمي السمك مع الأرز الأبيض وبالعافية

روبيان روعه

يقدم لـ 4 أشخاص، مدة الاعداد 20 دقيقة.







المقادير: كيلو روبيان مقشر مع الابقاء على ذيله، كوب ونصف حليب جوز الهند، ملعقة كبيرة صلصة الصويا، قرن فلفل أحمر حار مفروم، نصف كوب أوراق كزبرة مفرومة، 4 فص ثوم مهروس، ملعقة كبيرة زيت الزيتون، 2 ملعقة كبيرة صلصة اورجانو.



طريقة الاعداد: اخلطي حليب جوز الهند مع صلصة الصويا و الفلفل الحار و الكزبرة في الخلاط الكهربائي ودعيه جانبا.



حمري الثوم مع زيت الزيتون في وعاء عميق ثم اسكبي عليه خليط حليب جوز الهند وقلبيه جيدا حتى يبدأ بالغليان.



أضيفي الروبيان الى الخليط مع صلصة الأورجانو واتركيه حتى ينضج الروبيان وبالعافية.

ستيك التونة

يقدم لـ 8 أشخاص، مدة الاعداد 15 دقيقة.





المقادير: 8 شرائح تونة، كوب صلصة صويا، ربع كوب زيت، ملعقة كبيرة عصير ليمون، فص ثوم مهروس.



طريقة الاعداد: اخلطي المقادير كلها وضعيها في اناء عميق، ثم اغمسي شرائح التونة في الخليط وادخليها البراد لمدة ساعة.



ادهني صينية بالزيت ثم صفي قطع التونة وضعيها في الصينية، ادخلي الصينية فرن حرارته 160 درجة لمدة 6 دقائق لكل جهة أو حتى النضج وبالعافية.

شريحة هامور مقلية بالزبدة

يقدم لشخص، مدة الاعداد 10 دقائق.





المقادير: شريحة هامور بدون عظام، نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار، نصف ملعقة صغيرة كركم، نصف ملعقة صغيرة قرفة، نصف ملعقة صغيرة ملح، 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون، 2 ملعقة كبيرة خل أبيض، ملعقة كبيرة صلصة وركسترشير، نصف كوب بقسماط ناعم، بيضة مخفوقة، ملعقة طعام زيت الزيتون، 2 ملعقة كبيرة زبدة.



طريقة الاعداد: اغسلي شريحة الهامور جيدا، ثم غلفيها بالبلاستيك وسطحيها بمطرقة.



ادعكي الشريحة بالبهارات ثم رشيها بالملح واتركيها جانبا لمدة 20 دقيقة.



اخلطي عصير الليمون والخل والصلصة واسكبي الخليط على جهتي الشريحة ثم غطيها وادخليها الثلاجة لمدة ساعة.



ادهني شريحة الهامور بالبيضة ثم قلبيها على البقسماط. سخني الزيت والزبدة في مقلاة عميقة وحمري شريحة الهامور لمدة دقائق على الجانبين حتى تصبح ذهبية وبالعافية.

سبيطي مقلي بالنخالة

يقدم لشخصين، مدة الاعداد 20دقيقة.





المقادير: سمكة سبيطي، كوب نخالة قمح ناعمة، ملعقة صغيرة كمون، ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون، ملعقة صغيرة كركم، ملعقة صغيرة ملح، عصير ليمونة، زيت للتحمير.



طريقة الاعداد: أزيلي قشور السمكة وقطعي زعانفها، شقي بطنها ونظفيها جيدا من الداخل والخارج ثم اقطعيها الى قسمين ونشفيها تماما.



اخلطي جميع البهارات مع الملح في اناء، ثم اصنعي شقوق في قطع السمكة ورشي عليها عصير الليمون، ثم ادعكيها بخليط البهارات.



ضعي السمك في مصفاة حتى تنشف ثم اغمسيها في النخالة، سخنى الزيت واقلي قطع السمكة لمدة 8 دقائق لكل جهة ثم قدميها مع الأرز وبالعافية.

صالونة شعري

يقدم لشخصين، مدة الاعداد 40 دقيقة.





المقادير: سمكة شعري كبيرة، نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون، نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة، ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون، ملعقة صغيرة ملح، ثلاثة أرباع كوب زيت للقلي، لخلطة الصالونة: نصف كوب زيت، ملعقة صغيرة قرفة، 8 بصل مفروم، فص ثوم مهروس، شريحة زنجبيل مهروسه، 3 قرن فلفل أخضر حار، ملعقة صغيرة كركم مطحون، ملعقة صغيرة بهار سمك، 4 ملاعق كبيرة صلصة طماطم، 8 حبات طماطم، كوب ماء مذاب فيه شريحة تمر هندي، نصف كوب ماء، ملعقة صغيرة ملح.



طريقة الاعداد: ازيلي القشور عن السمكة وشقي بطنها ونظفيها من الداخل والخارج ثم نشفيها تماما.



اخلطي الكمون والكزبرة والملح والفلفل الأحمر، ثم قطعي السمكة الى قسمين وادعكيهما بخليط البهار.



سخني الزيت في مقلاة وحمري قطع السمك لمدة 3 دقائق لكل جانب، ثم ارفعيهما واتركيهما جانبا.



قشري حبات الطماطم وازيلي البذور وقطعيها الى شرائح صغيرة، سخني الزيت في قدر واسع وعميق ورشيه بنصف كمية القرفة.



حمري البصل حتى يصبح لونه ذهبي، ثم رشي عليه بقية القرفة والثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر و الكركم والبهار وقلبي الخليط لمدة 4 دقائق.



أضيفي شرائح الطماطم وصلصة الطماطم واعصري البذور عليه بواسطة مصفاة، ثم غطي الخليط واتركيه لمدة 10 دقائق.



ارفعي الغطاء واضيفي عصير التمر الهندي والملح والماء ثم غطيه لـ 15 دقيقة أخرى، بعدها ضعي قطع السمك على الخليط وغطيه واتركيه لمدة 20 دقيقة أخرى، ثم قدميه مع الأرز الأبيض

صافي مقلي

يقدم لشخصين، مدة الاعداد 20 دقيقة.





المقادير: 4-5 سمكات صافي، ملعقة صغيرة ملح، ملعقة صغيرة ونصف بهار سمك، ملعقة صغيرة ونصف كركم، ربع كوب زبدة، ربع كوب زيت الزيتون.



طريقة الاعداد: أزيلي الزعانف عن السمك وشقي بطنها وتخلصي من الأمعاء واغسليها جيدا من الداخل والخارج، ثم نشفيها تماما.



اخلطي الملح والبهار والكركم في وعاء صغير، اصنعي شقوق جانبية على السمك، ثم رشي السمك بالبهار من الداخل والخارج وعلى الشقوق.



ٍسخني الزبدة ثم أضيفي الزيت واتركيه حتى يسخن واقلي السمكات لمدة 8 دقائق لكل جهة، ثم قدميهامع الأرز الأبيض.

روبيان بصلصة التمر الهندي

يقدم لشخصين، مدة الاعداد 25دقيقة.







المقادير: 250 جرام روبيان مقشر، نصف كوب ماء، 200 جرام تمر هندي، 2 بصل مفروم، 2 فص ثوم مهروس، حبة فليفلة مقطعة، 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون، 2 ملعقة كبيرة طحين ذرة، 5 ملاعق ماء، نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون، ملعقة صغيرة ملح، زيت للقلي.



طريقة الاعداد: ضعي التمر الهندي مع الماء وسخنيه على نار هادئة واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق، ثم ارفعيه عن النار واتركيه يبرد تماما.



اهرسي التمر الهندي وصفيه بمصفاة ثم خذي منه مقادر 3 ملاعق كبيرة .سخنى الزيت في مقلاة عميقة وحمري فيه الروبيان حتى يصفر ثم ارفعيه وضعيه جانبا.



اخلطي البصل والثوم والفلفل الأخضر وعصير الليمون في الخلاط الكهربائي حتى يصير مثل العجينة.اسكبي العجينة في مقلاة بها زيت قليل وقلبيها لدقائق ثم اضيفي لها الروبيان.



أذيبي طحين الذرة في 5 ملاعق ماء وأضيفيه لخليط الروبيان مع صلصة التمر الهندي وغطي المقلاة واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق، ثم قدمي الطبق وبالعافية.

فيليه هامور بعجينة اللوز

يقدم لشخصين، مدة الاعداد 40دقيقة



المقادير: شريحة هامور طويلة بدون عظام، نصف كوب لوز مقشر ومفروم خشن، ثلاثة أرباع كوب بقسماط، ملعقة كبيرة بقدونس مفروم، نصف كوب ويبنج كريم، بياض بيضتين، نصف كوب زبدة، 4 ملاعق كبيرة زبدة، بصلة مفرومة، 4 ملاعق كبيرة مشروم مفروم ناعم، نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر محطون، نصف ملعقة صغيرة كمون ناعم، نصف ملعقة صغيرة ملح، ربع كوب خل أبيض، ربع كوب عصير عنب أبيض، ربع كوب ماء، بصلة صغيرة مفرومة.



طريقة الاعداد: اخلطي اللوز والبقسماط والبقدونس وأضيفي الكريمه وربع كوب زبدة وبياض البيضتين واعجني جيدا.



سخنى 4 ملاعق الزبدة وحمري فيها البصل والمشروم ثم اضيفي الخليط الى العجينة ورشيها بالملح والتوابل.



اعجني المقادير جيدا وغلفي شريحة الهامور بالعجينة ولفيها بالألمنيوم وادخليها البراد لمدة ساعة.



اخلطي الخل وعصير العنب والماء والبصلة الصغيرة المفرومة، ثم اسكبي الخليط في قاع قدر البخار ثم ضعي شريحة الهامور بدون الألمنيوم على السلك بعيدا عن السائل.



ضعي قدر البخار على النار وغطيه واتركيه لمدة 35-40 دقيقة. ثم ضعي السمك في طبق التقديم مع أرز وخضروات.



.

بياح مشوي بالأعشاب

يقدم لشخصين، مدة الاعداد 60دقيقة.





المقادير: سمكتان بياح، ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون، نصف ملعقة صغيرة كركم، ملعقة صغيرة ملح، ملعقة صغيرة حبق (فوطن)، ملعقة صغيرة زعتر مجفف، ملعقة صغيرة اورجانو مجفف، أوراق الروزماري مفرومة، حبة جزر متوسطة مبشورة، 2 فص ثوم مقطع شرائح، 2 حبة طماطم مقطع أرباع، عصير ليمونة كبيرة، 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون.



طريقة الاعداد: ازيلي قشور السمك بلطف وشقي البطن ونظفيه وازيلي الأمعاء واقطعي الزعانف، ثم اغسلي السمك بالماء وجففيه تماما واصنعي فيها شقوق مائلة.



اخلطي الملح والفلفل الأحمر والكركم والفوطن و الزعتر والاورجانو وادعكي السمك بالخليط.



اخلطي الجزر مع الروزماري واحشي بطن السمك به، ضعي شرائح الثوم في الفتحات المائلة على بطن السمك.



رشي السمك بعصير الليمون وغطيه واتركيه لمدة ساعة. ثم ضعي السمك في صينية مدهونة بزيت الزيتون ووزعي الطماطم بين السمك.



غطي الصينية بألمنيوم مثقب بالشوكة عند الأطراف، وأدخلي الصينية فرن حرارته 150 درجة لمدة ساعة وبالعافية

ستيك السمك

يقدم لـ 4 أشخاص، مدة الاعداد 20 دقيقة.





المقادير: نصف كيلو سمك مفروم، 2 بصل مفروم، 3 فصوص ثوم مهروسة، ربع كوب بقدونس مفروم، عصير ليمونة، 3 ملاعق كبيرة بقسماط، نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة، نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، زيت الزيتون.



طريقة الاعداد: اخلطي المقادير كلها ثم شكلي الخليط على شكل أقراص، ادهني الأقراص من الجهتين بزيت الزيتون وضعيها على الشواية حتى النضج وبالعافيه

هامور مشوي

يقدم لـ 6 أشخاص، مدة الاعداد 120 دقيقة.





المقادير: سمكة هامور، 2 بصل مفروم، 4 فصوص ثوم مقطعة شرائح، نصف كوب بقدونس مفروم، ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة، نصف ملعقة صغيرة كمون، رشة ملح حسب الرغبة، 3 طماطم مقطع مكعبات، عصير ليمونة، 5 ملاعق كبيرة زيت الزيتون، خضار مقطع شرائح دائرية( بصل- جزر- بطاطس- كرفس)



طريقة الاعداد: نظفي السمكة واعملي فيها فتحات ورشيها بالملح واتركيها جانبا.



اخلطي كل القادير ماعدا الخضار المشكلة في وعاء بملعقة خشبية، ثم احشي فتحات السمكة بالخلطة السابقة.



ضعي السمك على ورق قصدير ثم صفي عليها الخضار المشكلة وبقية الخلطة المعدة سابقا، وأدخليها فرن حرارته 180 درجة لمدة ساعتين

الهامور بالتمر الهندي

يقدم لـ 4 أشخاص، مدة الاعداد 25 دقيقة.







المقادير: 700 جرام شريحة هامور، 50 جرام شريحة تمر هندي، 4 ملاعق كبيرة زيت، ربع كوب ماء دافئ، بصلة متوسطة مفرومة، 3 فص ثوم مهروس، 4 قرن فلفل حار، ملعقة صغيرة كمون، ربع ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار، ملقعة كبيرة خل، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، رشة دقيق.



طريقة الاعداد: انقعي شرائح التمر الهندي في الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة. صفي التمر الهندي واعصريه للحصول على العصارة ثم ضعيها جانبا.



رشي قطع الهامور بالدقيق وضعيها جانبا، سخني الزيت في مقلاه وضعي قطع الهامور فيها واتركيها على النار حتى تحمر، ارفعيها من المقلاة وضعيها جانبا.



حمري البصل في نفس المقلاه حتى يصبح لونه ذهبيا ثم اضيفي الثوم والفلفل وعصارة التمر الهندي، ثم رشي الخليط بالخل والكمون والملح والفلفل الأسود وقلبيه لمدة 10 دقائق.



اضيفي قطع الهامور للخليط السابق واتركيه لمدة 10 دقائق واضيفي له ماء اذا أدرت، وأخيرا ضعي السمك في طبق التقديم وبالعافية.

سمك مقلي لذيذ

يقدم لـ 4 أشخاص، مدة الاعداد 35 دقيقة.





المقادير: 4 سمك متوسك الحجم، كوب كزبرة مفرومة، 3 فصوص ثوم مهروس، 2 حبة بصل مفروم، فنجان عصير ليمون، ربع ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار، ملح حسب الرغبة، ملعقة صغيرة كمون، فنجان دقيق، زيت للقلي، شرائح ليمون للتزيين.



طريقة الاعداد : نظفي السمك وادهنيه بقليل من الثوم وجزء من البهارات والملح والدقيق. سخني زيت في مقلاة غزيرة واقلي السمك من الجهتين حتى ينضج ويصبح طريا، انشلي السمك من الزيت وضعيه في طبق التقديم.



خذي القليل من الزيت في المقلاة واقلي فيه البصل والثوم ثم رشية بالبهارات المتبقية والملح ثم اضيفي عصير الليمون والكزبرة واتركيه لدقائق على النار. صبي الخليط على السمك وزيني الطبق بشرائح الليمون وبالعافية.

صينية الروبيان

يقدم لـ 6 أشخاص، مدة الاعداد 35 دقيقة.



المقادير: كيلو روبيان مقشر، نصف ملعقة صغيرة هال، نصف ملعقة صغيرة قرفة، ملعقة كبيرة خل، رشة ملح، 2 حبة بصل مفروم، 3 فصوص ثوم مهروسة، نصف كوب بقدونس مفروم، ملعقة صغيرة بهار الروبيان، 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم، 4 حبات باذنجان مقطع شرائح، 4 حبات بطاطا، ربع كوب كريمه، ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة، زيت الزيتون للقلي.



طريقة الاعداد : اسلقي الروبيان في ماء مغلي واضيفي له الهال والقرفة والخل والملح واتركيه على النار لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج.



اسلقي البطاطا لمدة 10-15 دقيقة في ماء مملح به نقطة زيت. انشليه من الماء واهرسيه واضيفي له الكريمه والملح والفلفل الأبيض. اقلي الباذنجان في زيت الزيتون حتى يحمر واتركيه جانبا.



سخني القليل من زيت الزيتون في مقلاة واضيفي لها البصل والثوم وقلبي لمدة 3 دقيقة، بعدها اضيفي الروبيان والملح والبهارات والصلصة واخيرا البقدونس واتركيه لمدة 3 دقائق أخرى.



حضري صينية فرن ورصي فيها نصف كمية الباذنجان، ضعي فوقها الروبيان كله ثم ضعي فوق الروبيان بقية الباذنجان. وأخيرا افردي البطاطا المهروسة فوق الباذنجان ورشي عليها قليل من الزيت الساخن. ادخلي الصينية في فرن حرارته 160 درجة لمدة 20 دقيقة وبالعافية.

روبيان بالكاري

يقدم لـ 4 أشخاص، مدة الاعداد 30 دقيقة.





المقادير: كيلو روبيان، 2 ملعقة كبيرة زبدة، بصلة مفرومة، كوب طماطم مقشرة ومقطعة، 3 ملاعق كبيرة دقيق، ملعقة صغيرة صلصة طماطم، ملعقة كبيرة بهار كاري، ربع ملعقة صغيرة سكر، عصير ليمونة، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، 2 كوب ماء، بقدونس وشرائح ليمون للتزيين.



طريقة الاعداد : اغسلي الروبيان ورشيه بالملح والفلفل والسكر وعصير الليمون وضعيه جانبا. سخني الزبدة في مقلاة غزيرة واضيفي لها الروبيان واتركيه حتى يحمر ثم ارفعيه من المقلاة وضعيه جانبا.



ضعي البصل في المقلاة مكان الروبيان واقليه حتى يصبح شفافا ثم اضيفي الطماطم واتركيها لمدة 2 دقيقة. بعدها اضيفي الدقيق والصلصة والكاري وقلبي حتى يصير الخليط سميكا.



وأخيرا اضيفي الروبيان ورشي الملح والفلفل والماء وغطي الخليط واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الروبيان .



اسكبي الوربيان في طبق التقديم وزينيه بالبقدونس وشرائح الليمون

صينية السمك بالليمون

يقدم لـ 4 أشخاص، مدة الاعداد 60 دقيقة.





المقادير: سمكة هامور أو أي نوع سمك كما تفضلين، 2 كوب بصل مقطع حلقات، نصف كوب زبيب، كوب كزبرة مفرومة، 2 حبة ليمون مقطعة شرائح، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، نصف ملعقة صغيرة زنجبيل، رشة قرفة، 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون، ملح حسب الرغبة.



طريقة الاعداد : اسكبي ملعقة زيت الزيتون في صينية فرن ثم رصي حلقات البصل ورشي عليها الزبيب والبهار ثم ضعي السمكة بعد تنظيفها ثم رشيها بالبهار والملح والكزبرة. وأخيرا ضعي شرائح الليمون واسكبي كوب الماء بطرف الصينية وغطيها بورق المنيوم. أدخلي الصينية فرن حرارته 180 درجة لمدة ساعة وبالعافية.

فيليه السمك المقرمش

يقدم لـ 4 أشخاص، مدة الاعداد 20 دقيقة.









المقادير: أربع قطع فيليه سمك، ملعقة كبيرة دقيق، ملعقة صغيرة بهار مشكل، 4 فصوص ثوم مهروسه، ربع ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار، زيت للقلي، شرائح ليمون للتزيين.



طريقة الاعداد : اخلطي الدقيق مع البهار وقلبي قطع السمك فيه وادخليها الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل. سخني زيت في مقلاة غزيرة وضعي قطع السمك حتى تنضج وتصبح ذهبية، ارفعيها من الزيت وضعيها على الورق النشاف. تخلصي من الزيت في المقلاة واستعمليها لقلي الثوم والفلفل الحار، ضعي السمك في طبق التقديم وضعي عليه الثوم وزينيه بالليمون.









المقادير: أربع قطع فيليه سمك، ملعقة كبيرة دقيق، ملعقة صغيرة بهار مشكل، 4 فصوص ثوم مهروسه، ربع ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار، زيت للقلي، شرائح ليمون للتزيين.



طريقة الاعداد : اخلطي الدقيق مع البهار وقلبي قطع السمك فيه وادخليها الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل. سخني زيت في مقلاة غزيرة وضعي قطع السمك حتى تنضج وتصبح ذهبية، ارفعيها من الزيت وضعيها على الورق النشاف. تخلصي من الزيت في المقلاة واستعمليها لقلي الثوم والفلفل الحار، ضعي السمك في طبق التقديم وضعي عليه الثوم وزينيه بالليمون.

فيليه السمك بالصلصة البيضاء

يقدم لـ 6 أشخاص، مدة الاعداد 20 دقيقة.







المقادير: نصف كيلو سمك فيليه أي نوع، 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون، رشة ملح، رشة فلفل أسود، 30 جرام زبدة، 3 ملاعق كبيرة دقيق، حليب طازج، نصف كوب بقدونس مفروم، نصف كوب شبت مفروم، نصف كوب كزبرة مفرومة، 2 كوب جبنة تشيدر مبشورة، بصل أخضر مقطعة عيدانه الخضراء بالطول الى خيوط رفيعة.



طريقة الاعداد : ادهني السمك بعصير الليمون ورشي عليه الملح والفلفل الأسود ثم صفيه في صينية فرن مدهونة وضعيه جانبا، حضري الصلصة باذابة الزبدة ثم اضيفي الدقيق وحركي لدقائق ثم اضيفي الحليب بالتدريج حتى يتكون خليط سميك. اضيفي البقدونس والشبت والكزبرة لخليط الصلصة وحركي جيدا. اسكبي الصلصة على قطع الفيليه ورشي عليها الجبنة ثم غطي الصينية وادخليها فرن حرارته 180 درجة لمدة 20 دقيقة. اخرجي الفيليه وضعيه في أطباق التقديم وزينيه بخيوط البصل الأخضر.

تكة الهامور

يقدم لشخص، مدة الاعداد 75 دقيقة.



المقادير: شريحة هامور مقطعة قطع متساوية، ملعقة صغيرة فلفل أبيض، ملعقة صغيرة ملح، ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار، ملعقة صغيرة كمون، ملعقة كبيرة خل، 2 ملعقة كبيرة دبس الرمان، كوب فطر مقطع، حبة فلفل أخضر وحبة بصل مقطعة بحجم الفطر، زيت للقلي وأسياخ لشك التكة.



طريقة الاعداد : تخلط قطع الهامور بالفلفل الأبيض والملح والفلفل الأحمر والكمون والخل ودبس الرمان وتترك جانبا لمدة ساعة، تشك القطع مع الفطر والفلفل الأخضر والبصل في أسياخ وتقلي في مقلاة ساخنة حتى النضج وبالعافية.

كفتة السمك

يقدم لشخصين، مدة الاعداد 10 دقائق





المقادير: علبة تونة مصفاه من الزيت، 2 بيض مخفوق، نصف ملعقة صغيرة كركم، ملح وفلفل حسب الرغبة، ملعقة كبيرة كزبرة، كوب بقسماط، زيت للقلي.



طريقة الاعداد : نفرم التونة بالشوكة ونضيف لها الكركم والملح والفلفل والكزبرة والقليل من البيض المخفوق ونخلط حتى تتكون عجينة متماسكة، نكور التونة على شكل كبة ونغمسها في البيض ثم البقسماط وتقلي في مقلاة عميقة وساخنة وبالصحة.

أصابع السمك المقرمشة

يقدم لـ 4 أشخاص، مدة الاعداد 50 دقيقة.



المقادير: 4 شرائح فيليه هامور مقطع بالطول، 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا، كوب طحين، 2 بيض مخفوق، كوب بقسماط، فلفل أسود حسب الرغبة، زيت للقلي.



طريقة الاعداد : نرش قطع الهامور بصلصة الصويا والفلفل الأسود ونتركها جانبا لمدة 10 دقائق، نغمس القطع في الطحين ثم البيض ثم البقسماط ونترك القطع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة، نسخن زيت في مقلاة عميقة وعندما يبدأ الزيت بالتبخر نضيف قطع الهامور ونقليها حتى تكون ذهبية وبالصحة.

فيليه الهامور بالطريقة التركية

يقدم لـ 4 أشخاص، مدة الاعداد 60 دقيقة.



المقادير: 4 شرائح فيليه هامور، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، عصير ليمونة، بصلة مفرومة، ملعقة صغيرة صلصة البابريكا، 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون، 2 فص ثوم مفروم، عود كرفس مقطع، حبة جزر مقشرة ومقطعة بالطول، كوب ونصف طماطم مطحونة، نصف كوب ماء، شرائح ليمون وبقدونس للتزيين.



طريقة الاعداد : نرش الهامور بالملح والفلفل الأسود وعصير الليمون ونتركه جانبا، نقلي البصل في زيت الزيتون لمدة 3 دقائق ثم نضيف الثوم والكرفس والجزر ونتركه لمدة 5 دقائق، نضيف بعدها الطماطم والماء وصلصة البابريكا والملح والفلفل الأسود ونغطي الخليط زنتركه لمدة 20 دقيقة، نسخن الفرن لحرارة 180 درجة ونسكب القليل من الصلصة المعدة سابقا في صينية الفرن ثم نصف شرائح السمك عليها ونسكب بقية الصلصة على السمك ونصف فوقها شرائح الليمون وندخلها في الفرن لمدة 30 دقيقة، نخرج السمك ونضعه في اناء التقديم مزينا بالليمون والبقدونس وبالصحة

الروبيان المقلي

يقدم لـ 4 أشخاص، مدة الاعداد 75 دقيقة.



المقادير: كيس روبيان مقشر، 2 ملعقة كبيرة خل، 2 ملعقة كبيرة زيت، 4 فصوص ثوم مفروم، حبة فلفل أخضر وأصفر بارد مقطعة مكعبات، نصف ملعقة صغيرة كمون، نصف ملعقة صغيرة كركم، ملح وفلفل حسب الرغبة، بقدونس للتزيين.



طريقة الاعداد : يخلط الروبيان بالخل والزيت والثوم ويترك جانبا لمدة ساعة، يسكب الخليط بعد ساعة في مقلاة ساخنة ويحرك لمدة 10 دقائق، تضاف مكعبات الفلفل على الخليط ثم تخفض حرارة المقلاة ويرش الروبيان بالكمون والكركم والملح والفلفل ويترك على النار حتى النضج، يوضع في اناء التقديم مزينا بالقدونس وبالصحة.

صيادية الكنعد

يقدم لـ 3 أشخاص، مدة الاعداد 35 دقيقة.





المقادير: 3 شرائح كنعد فيليه، ملعقة صغيرة كمون، ملعقة صغيرة ملح، ملعقة صغيرة فلفل أسود، زيت للقلي، 3 حبات بصل مفرومه، 3 أكواب أرز، نصف ملعقة صغيرة هيل، نصف ملعقة صغيرة مسمار وملعقة صغيرة جرفة.



طريقة الاعداد : نتبل السمك بالكمون والملح والفلفل الأسود ونقليه حتى يحمر ونتركه جانبا، نقلي البصل لمدة 5 دقائق حتى يصيح بنيا ثم نضيف له الهيل والمسمار والجرفة ونتركه لمدة دقيقة ثم نضيف له الماء المغلي، وفي وعاء آخر نصف شرائح السمك ثم نضع فوقها الأرز ثم نسكب الماء المغلي المعد سابقابعد تصفيته من البصل على الأرز ونتأكد من الملح ونغطيه ونتركه لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الأرز، يقلب الوعاء على طبق التقديم ويقدم وبالصحة

كباب الهامور والسلمون

يقدم لـ 4 أشخاص مدة الاعداد 20 دقيقة





المقادير: خلطة الهامور: فيليه هامور مقطع إلى قطع صغيرة، ملعقة خردل، عصير ليمونة، فنجان ماء ساخن منقع فيه زعفران، بهار وملح حسب الرغبة. خلطة السلمون: سلمون مقطع بنفس حجم قطع الهامور، نصف ملعقة قرفة، نصف ملعقة صغيرة كمون، ملعقة صغيرة بهار باريكا، فص ثوم مفروم، ملعقةكبيرة صلصة طماطم، عصير ليمونة، ملعقة زيت، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة. (أعواد خشبية لشك السمك- مكعبات فلفل أخضر وأصفر وأحمر)



طريقة الاعداد : نخلط الهامور بصلصته ونضعه جانبا ونحضر صلصة السلمون ونضعه جانبا، نسخن زيت في مقلاة وأثناء ذلك نقوم بشك الهامور والسلمون ونفصل بينهما بقطع الفلف الأخضر والأصفر والأحمر، ثم نقلي السمك في المقلاة حتى ينضج وبالصحة

مرقة الروبيان

يقدم لـ 4 أشخاص، مدة الاعداد 40 دقيقة.



المقادير: نصف كيلو روبيان مقشر، 4 ملاعق كبيرة ملح، ربع كوب خل، حبة بصل مقطعة شرائح، قرن فلفل أخضر حار مقطع، نصف ملعقة فلفل أحمر حار، ملعقة كمون، ملعقة كركم، ملعقة كبيرة كاري، ملعقة صغيرة ملح، فص ثوم مفروم، قشر ليمونة، 3 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة، نصف كوب روب.



طريقة الاعداد : لتحضير الروبيان يرش بالملح والخل ويترك جانبا لمدة نصف ساعة، بعد ذلك نغسل الروبيان جيدا بالماء حتى يزول منه الملح ثم نضعة في ماء مغلي ونركه حتى ينضج، وأثناء ذلك نقلي البصل لمدة 3 دقائق بعدها نضيف الفلفل الأخضر ونقلبه لمدة دقيقة ثم نضيف الفلفل الأحمر والكركم والكمون والكاري والروبيان ونقلبه جيدا حتى يتكون مزيج متجانس وأضيفي له الماء اذا رغبت واتركيه لمدة دقيقة. بعدها أضيفي الملح والثوم وقشر الليمون والكزبرة والروب واخلطيه جيدا واتركيه حتى يغلي، وأخيرا اسكبي الخليط في وعاء التقديم وبالعافية.

السلمون بالليمون والبصل

يقدم لـ 4 أشخاص، مدة الاعداد 30 دقيقة





المقادير: 4 ستيك سلمون متوسطة، 2 بصل مقطع شرائح رفيعة، ملعقة صغيرة زيت الزيتون، نصف ملعقة صغيرة كزبرة، ربع كوب عصير ليمون، 2 ليمون مقطع شرائح رفيعة، ملح وفلفل حسب الزغبة.



طريقة الاعداد : نسخن الفرن 220 درجة، نقلي البصل لمدة 10 دقائق في زيت الزيتون، ثم نضيف عصير الليمون والكزبرة مع الملح والفلفل، نضع الخليط في صينية الفرن ثم نصف فوقه السلمون المملح ونغطيه بشرائح الليمون ونتركه لمدة 12 دقيقة حسب سماكة السلمون، ننزع الليمون ونقدم السلمون مع البصل. "

الروبيان المشوي مع الخيار والمشروم

يقدم لـ 6 أشخاص، مدة الاعداد 50 دقيقة.



المقادير: كيلو روبيان مقشر، ملعقة كبيرة زيت، نصف كوب فطر مقطع شرائح، جبة خيار مقطعة إلى شرائح طولية، علبة نودلز، ليمونة مقطعة إلى أربعة قطع، ربع كوب نعناع مفروم، ربع كوب كزبرة مفرومة، 3 فصوص ثوم مفروم، 2 ملعقة صغيرة زيت السمسم، 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون، ملعقة صغيرة ملح، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، ثلث كوب سكر ، ملعقة كبيرة سكر، نصف كوب ماء، 2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار، ثلث كوب صلصة السمك، ربع كوب خل، ملعقة كبيرة خل.



طريقة الاعداد: نحضر الروبيان وذلك بخلط الثوم وزيت السمسم وملعقة خل وملعقة السكر وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود ونضيف الروبيان ونخلطه جيدا ثم يوضع في الثلاجة لمدة ساعة، نغلي النودلز في ماء مملح لمدة 5 دقائق، ثم نحضر الصلصة باذابة ثلث كوب سكر في الماء في وعاء بدرجة حرارة خفيفة حتى يتجانس الخليط ثم نرفعه من النار ونتركه لمدة 5 دقائق، ثم نضيف له عصير الليمون والفلفل الأحمر الحار وصلصة السمك وربع كوب خل ثم نعيد تسخين الخليط في حرارة خفيفة، نسخن الزيت في مقلاة الشوي ونضيف الروبيان ونشويه لمدة 3 دقائق في حرارة عالية، بعد ذلك نخلط النودلز بالفطر والخيار مع نصف الصلصة ونضعة في طبق كبير نزينه بقليل من النعناع والكزبرة ثم نضيف عليه الروبيان المشوي ويزين بقطع الليمون والنعناع والكزبرة، وأخيرا يقدم الطبق ويضاف له طبق الصلصة المتبقة كطبق جانبي.

أطباق الأرز

المندي

يقدم لـ 5 أشخاص، مدة الاعداد 60 دقيقة.



المقادير: دجاجة مقطعة ارباع، 2 بصلة مفرومة، 2 كاس رز ينقع في ماء حار، 3 اعواد دارسين، 2 ليمون اسود، ملح، رشةكمون، ملعقة شاي اجي(حسب الرغبة)، 3 قرون فلفل حار، 2 ملعقة كركم، نصـف ملعقة صغيرة بهارات، قصـدير، جمرة مشتعلة، نصف فنجال زيت.



طريقة الاعداد: يثقب الدجاج بالسكين ثم يتبل بـ(الملح والكركم والبهارات).



يحمس البصل في ملعقتين زيت على النار ويوضع عليه الكمون والملح ثم يصب المقدار المناسب من الماء لكمية الرز لديك ثم يضاف الآجي.



يوضع الرز(بعد تصفية الماء الذي نقع فيه)في قاع الصحن ثم يصب عليه الماء والبصل الذي سبق اعداداه.



تضاف البهارات العادلة والفلفل الحار ثم نقصدره بطبقتين من القصدير ويحكم اغلاقها جيدا ثم تثقب بالسكين .



يصف الدجاج المتبل سابقا فوق القصدير المثقب ثم نضع طبقة من القصدير فوق الدجاج كغطاء له ثم يدخل الفرن على نار متوسطة مدة ساعة تقريبامع التنبية الى رفع غطاء القصدير بعد مضي قرابة ثلاثة ارباع الساعة من اجل ان يتحمر الدجاج.



خذي قطعة من القصدير وتشكل على هيئة الفنجال ويصب الى نصفها قليل من الزيت ثم توضع على وجه الرز في الصحن ونضع بداخلها جمرة مشتعلة وبسرعة نعيد احكام الغطاء من اجل ان يتشبع الرز بالرائحة ويترك مدة 3دقائق.



8-ترفع القصدير عن الرز وينكب في طبق التقديم وبالعافية "

الأرز بالخضار أكلة صينية خفيفة

يقدم لـ 5 أشخاص، مدة الاعداد 30 دقيقة.



المقادير: 2 كوب رز بسمتي، جزرة وسط، بصل أخضر، كوب ملفوف مبشور، 2 ملعقة زبدة، 2 ملعقة زيت ذرة، 2 كوب ماء.



طريقة الاعداد: يغسل الرز وينقع حوالي نصف ساعة،يقطع البصل ويحمر بالزيت ويضاف عليه الجزر المبشور ثم يضاف الملفوف المبشور ويحمر مع التقليب خمس دقائق ويضاف الملح والبهار حسب الرغبة.



تضاف الزبدة ونقلب جيدا ثم يضاف الرز ويقلب حتى يصبح لونه ذهبي.



يضاف الماء ويقلب مدة عشر دقائق على نار قوية ثم يوضع على نار خفيفة لمدة ربع ساعة وصحة وعافية.

عرسية الارز

يقدم لـ 6 أشخاص، مدة الاعداد 3 ساعات





المقادير: 3 كوب ارز، دجاجة متوسطة مقطعة قطع متوسطة، 2 ملعقة صغيرة ملح( حسب الرغبة)،12 كوب ماء، قليل من الهيل.



طريقة الاعداد: يغسل الارز ويخرس في الماء لمدة ساعة، تسلق الدجاجة باربعة اكواب ماء لمدة نصف ساعة حتى تنضج.



يضاف الارز مع الماء المتبقي الى الدجاجة ثم يضاف الملح والماء ويترك يغلي ثم يغطى جيدا .



يترك على نار هادئة لمدة من 3-4 ساعات ويفتح الغطاء بين الحين والاخر للتأكد من كمية الماء.



يقلب الخليط ويترك حتى يجف ( ينشف الماء)، ويهرس الخليط بمضرب يدوي جيداثم يغرف في صحن التقديم ويرش علية قليل من السمن.



ملاحظة : كمية الملح حسب الرغبة. "

الهريس او العرسية العمانية

يقدم لـ 12 شخص، مدة الاعداد 45 دقيقة.





المقادير: 2 كيلو حب هريس او ازر ( حسب الرغبة)، 4 ملاعق طعام صغيرة ملح ، 4 ملاعق طعام صغيرة هيل، كوب سمن بقري نقي، 2 كوب ماء .



طريقة الاعداد: ينقع الارز او حب الهريس في ماء لمدة ساعة، يوضع الماء في قدر كبير حسب الكمية ويفضل في قدر كاتم حتى يغلي .



يضاف الارز في القدر ويترك على نار هادئة ويغطى حتى ينضج .



يضاف الملح و الهيل في القدر ويهرس مع المكونات بعصى كبير حتى ينهرس تماما ثم يضاف السمن .



توضع الهريسة في صحن التقديم ويرش عليها السمن . "

مقلوبة الباذنجان

يقدم لـ 4 أشخاص، مدة الاعداد 90 دقيقة.





المقادير: المقادير كيلو ونصف باذنجان، أوقيتان لحم ضأن، 4 أكواب ماء، ملعقة طعام ملح، نصف كوب صنوبر، كوب و نصف أرز، ربع كوب من سمن،نصف ملعقة صغيرة بهار، نصف ملعقة صغيرة قرفة، نصف ملعقة صغيرة كركم، 2 كوب و نصف زيت لقلي الباذنجان.



طريقة الاعداد: نقي الارز واغسليه بالماء عدة مرات و صفيه. حمري الصنوبر في السمن وارفعيه جانبا على ورق خاص لامتصاص الزيت.



قشري الباذنجان وقطعيه الي شرائح، ضعي الزيت في مقلاة علي نار متوسطة الحرارة حتي يحمي ثم اقلي شرائح الباذنجان في الزيت وصفيها من الزيت.



اغسلي اللحم وضعيه في قدر علي النار وأضيفي اليه الماء ،أزيلي زفرةاللحم كلما ظهرت علي سطح القدر، وأضيفي اليه الملح و التوابل و وغطي القدر واتركيه علي نار خفيفة مدة 40 دقيقة. صفي مرق اللحم ووضعي قطع اللحم جانبا.



ضعي 2 ملعقة كبيرة من الارز غير المطبوخ في قعر الطنجرة المعدة للمقلوبة ثم ضعي اللحم فوق الارز و رتبي قطع الباذنجان المقلي فوق اللحم و علي جوانب الطنجرة.



أضيفي الكمية الباقية من الارز فوق الباذنجان و وأضيفي مرق اللحم الساخن الي الارز تدريجيا حتي لا يتغير ترتيب الارز و الباذنجان، غطي الطنجرة واتركيها علي نار خفيفة لمدة اربعين دقيقة .



اقلبي الطنجرة علي صينية اكبرمن حجم الطنجرة و ارفعيها بانتباه حتي لايتغير ترتيب المقلوبة وانثري عليها الصنوبر المحمر وقدميها مع الروب والسلطة.

المربين ( رز بالربيان)

يقدم لـ 6 أشخاص، مدة الاعداد 60 دقيقة



المقادير: كيلو ونصف ربيان طازج مقشر ومغسول جيدا، 2 كيلو ارز بسمتي مغسول ومنقوع بماء مضاف اليه ملعقه كبيره خل مع نصف ملعقه ملح لمدة نصف ساعه، 4 حبات طماط كبيره مقطعه قطع صغيره، شدة كزبره متوسطة الحجم مقطعه ناعما، 2 بصله متوسطه مقطعه ناعما، ملعقه صغيره فلفل اسود وكركم، 2 حبه ليمون اسود ( مضروب ضربه خفيفه براحة اليد)، 4 ملاعق كبيره زيت.



طريقة الاعداد: يرفع قدر الطبخ على النار ويضاف الزيت الى ان يسخن.



يضاف البصل ويقلب الى ان يصيح لونه اصفر مائلا الى البني.



يضاف الربيان ويقلب جيدا مدة خمس دقائق ويضاف اليه الفلفل الأسود والكركم ويقلب جيدا.



تضاف الكزبره والليمون ويحرك المزيج الى ان نستطيع شم رائحة الكزبره.



يضاف الطماط ويحرك ويضاف اليه مقدار نصف كوب ماء ويغطى القدر ويترك على نار هادئه مدة 10 دقائق .



يرفع الغطاء ويضاف الماء الكافي ليكون فوق الرز ب 5 سم وترفع حرارة النار الى ان يغلي الماء.



يضاف االملح حسب الرغبه ويضاف الرز بعد تصفيته من الماء ويحرك ويترك الى ان يبدأ الرز بالغليان ويحرك مره اخرى وتخفف النار الى النصف ويترك مدة خمس دقائق.



يرفع الغطاء ويقلب الوجه العلوي للرز( الكميه العلويه للرز ففط ) ويغطى ويترك الى ان يتبقى في قاع القدر كميه قليله جدا من الماء.



يرفع القدر ويوضع على صاجه على نار خفيفه مدة 30 دقيقه.



يقدم مع دقوس الطماط ودقوس صبار والمعبوج وبالهنا والعافيه. "

مقلوبة

يقدم لـ 5 أشخاص، مدة الاعداد 90 دقيقة.



المقادير: كيلو غرام ونصف باذنجان مستدير، 2 أوقية لحم ظأن موزات، 4 كوب ماء، ملح، صنوبر، كوب ونصف أرز طويل، نصف كوب سمن لتحمير الصنوبر، بهار وقرفة، نصف ملعقة صغيرة من كركم، كوبان ونصف من زيت نباتي لقلي الباذنجان.



طريقة الاعداد: يقشر الباذنجان ويقطع إلى شرائح ثم تقلى قطع الباذنجان بالزيت وتصفى على قطع من الورق لامتصاص الزيت. يسلق اللحم في قدر ويضاف إليه الملح والتوابل ويغطى القدر لمدة أربعين دقيقة.



يغسل الأرز وتوضع ملعقتا طعام من الأرز غير المطبوخ في قعر الطنجرة ثم يوضع اللحم فوق الأرز.



تصف قطع الباذنجان فوق اللحم وعلى جوانب الطنجرة، يضاف الأرز المتبقي فوق الباذنجان ثم يضاف مرق اللحم الساخن إلى الأرز تدريجياً حتى يتغير ترتيب الأرز والباذنجان، توضع الطنجرة على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة.



تقلب الطنجرة على صينية أو طبق أكبر من الطنجرة، ينثر الصنوبر المحمر على سطح الباذنجان ويقدم ساخناً مع اللبن والسلطة.

أرز مفلفل

يقدم لـ 4 أشخاص، مدة الاعداد 35 دقيقة.



المقادير: 3 كوب ونصف ماء، 2 ملعقة صغيرة ملح، 2 ملعقة كبيرة زبدة، بصلة متوسطة مفرومة، 2 كوب أرز، ملعقة صغيرة بهار حسب الرغبة.



طريقة الاعداد: يغسل الأرز ويغير ماؤه ثلاثة مرات ثم يصفى من الماء ويترك جانبا.



يحمر البصل مع الزبدة ثم يضاف الماء ويترك حتى الغليان، ثم يضاف الملح والأرز والبهار إلى الماء ويحرك لدقيقة ويغطى.



يترك على نار هادئة لمدة عشرين أو ثلاثين دقيقة حتى ينضج الأرز، يرفع الغطاء قبل النضج بخمس دقائق ويحرك حتى لا تلتصق حبوب الأرز ببعضها البعض.

الأرز بالزبيب و اللوز

يقدم لـ 4 أشخاص، مدة الاعداد 35 دقيقة.



المقادير: كوبان أرز مصري، نصف ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون و الزعفران و البهار و القرفة، بصلة مفرومة، أوقية لحم ضأن مفروم، نصف كوب زبيب، 3 أكواب مرق اللحم، نصف كوب زيت، نصف كوب لوز مقشر، ملعقة صغيرة ملح.



طريقة الاعداد: اغسلي الأرز عدة مرات وانقعيه بالماء الدافيء، سخني الزيت في قدر عميق وحمري اللوز ثم ارفعيه من النار.



حمري البصل في نفس القدر حتى يذبل، ثم أضيفي اللحم المفروم وقلبيه لمدة 5 دقائق ورشيه بالبهارات و الملح و الزبيب وحركي الخليط جيدا.



أضيفي مرق اللحم على الخليط واتركيه حتى يبدأ بالغليان ثم أضيفي الأرز بعد تصفيه من الماء واخلطيه بالشوكة حتى يغلي ثم غطي القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة وبالعافية.

أزر بالبهارات

يقدم لـ 4 أشخاص، مدة الاعداد 35 دقيقة.



المقادير: 2 كوب أرز، ملعقة صغيرة ملح، رشة فلفل أسود، ملعقة صغيرة بهار مشكل ( قرفة، هال، جوزة الطيب)، حبات هال، أعواد قرفة، ورق غار، ربع كوب لوز، ربع كوب صنوبر، زيت الزيتون.



طريقة الاعداد: اسلقي الأرز مع إضافة ملح وفلفل وأعواد قرفة وحبات هال وورق غار، ثم ارفعيه وصفيه من الماء.



في مقلاة حمري اللوز والصنوبر بالزيت ثم ارفعيه وضعيه جانبا.في نفس الزيت اقلي الأرز ورشيه بالبهار المشكلة وورق الغار .



ضعي الأرز في طبق التقديم وزينيه باللوز والصنوبر وبالعافية.